◎冷房なしで、そばの味を守る『刀屋』
	「刀屋」には山男のお客が多い		上田市中央２丁目、通称、横町（よこまち）の『刀屋』は、裏通りの地味な店だが、口コミがきいて観光客や登山者でいつも大盛況。 ご先祖が刀の鍔（つば）を作る職人だった…というのが屋号の由来。ガンコ一徹に信州田舎そばの伝統を守る。

	これが名代の大盛りそば		味も見事だが、ボリュームも驚異的。もりそばには小・中・普・大の４種類あり、《小》でも東京ならたっぷり大盛りの量。《中》はそばのてっぺんがアゴにつかえ、《普》は鼻に、《大》なら間違いなくおデコにつかえる。

	「刀屋」の高桑功さん		太打ちの手打そばだから、ゆで加減はお客の好みで、堅め、柔らかめ…と、指定できる。おすすめメニューは「真田そば」。ざるそばの横に、オロシと花ガツオの鉢。その真ん中に生味噌を盛り、ナメコが６つ、「六文銭」を表す。別にダシ汁と生醤油。それらを好みの味に調合して食べる。これぞ、信州上田の味！ 『刀屋』は真夏でも冷房なし。「上田は水のよい所。釜からあげたそばを冷たい水でさらす。それを暑い中でズズッとすすり込む。それがそばのダイゴ味じゃないですか」と、アルジの高桑功さんは言う。

《刀屋》 長野県上田市中央 2-13-23 電話026-822-2948 《名所・史跡》 上田城跡(大手町）、信濃国分寺跡(国分）、安楽寺の国宝・八角三重塔（別所温泉）、 前山寺の国重文・三重塔（東前山）、生島足島神社（下之郷）など。