片山虎之介
●プロフィール
１９５０年、長野県生まれ。伝統食文化研究家、「蕎麦Web」編集長、写真家、著述業の肩書きを持つ。雑誌「サライ」などの特集記事を13年にわたり制作している。企画の提案から始まり、取材、撮影、執筆と、一連の作業をすべて手がける。「そば」には特に強い関心を持ち、国内に留まらず中国にも取材を重ね、雑誌、書籍などで、その成果を発表している。ダッタン蕎麦を日本に広めた人物としても知られる。著書「不老長寿のダッタン蕎麦」「真打ち登場！霧下蕎麦」「正統の蕎麦屋」（小学館）、「ダッタン蕎麦百科」（柴田書店）など多数。
製粉会社を経営しているＫさんから、この連載でソバの成長の様子を紹介したら良いのではないかと、ご提案いただいたことがある。なるほど…
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『藪蕎麦 宮本』の蕎麦は、もさもさ噛まずに、さっと手繰っていただきたい。できれば３口で食べ終えたい。時間にしたら、…
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うどんは関西、蕎麦は関東と思われがちだが、関東以北の地方にも、うどんの食文化は栄えて…
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そろそろ、秋の新蕎麦「秋新」が出る季節だ。
ご存知のように新蕎麦には、「夏新」、「秋新」がある。…
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この夏、北海道を、北の端の稚内から、南の端の函館まで、ソバ畑を見ながら旅をした…
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ラーメンとは、なんと自由な料理なのだろうと、
石塚さんのラーメンを食べると思う…
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「うどんすき」といえば、大阪名物ともいえるほど良く知られた商品だが、これを考え出したのは『美々卯』…
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京都には、いい蕎麦屋さんがたくさんある。小さな石臼を手で回して、丹精込めた蕎麦を供する店もあれば…
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東京・池袋駅の西口から徒歩10分ほどのところにあるラーメン店『一秀』。ここで供する「韃靼ラーメン」が、ラーメン好きの間で評判になっている。…
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日本には各地に、昔から行われてきた、その地方独特の蕎麦の食べ方がある。これを郷土蕎麦と呼ぶ。岩手県南部地方の「わんこ蕎麦」や…
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以前、東京・神楽坂の蕎麦店『蕎楽亭』を取材したとき、「この店ではなぜ、蕎麦はすべて十割なのですか」と質問したところ、「うちでは小麦粉を…
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蕎麦は、産地により、また品種により、味が異なる。産地や品種の違う蕎麦を、何種類か味わってみて、それぞれの持ち味を楽しむのが「利（きき）…
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東京近郊に住む私の家の近くに、新しいイタリアンのレストランが開店した。店の前を通ると連日満員なので、先日、料理を味わってみた。これが美…
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全国屈指のうどん処として知られる香川県讃岐から、楽しいかけ声が聞こえてくる。年が明けたら、うどんを食べようとい
うのだ。名付けて「年明け…
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東京・神田の老舗蕎麦店『神田まつや』には、年末ともなると、多くの人が訪れる。仲間とともに、蕎麦と酒を楽しみながら一年を振り返るのが…
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福島県の猪苗代町から郡山市に抜ける国道49号線沿い。曲がりくねった急坂が続く中山峠の『鞍手茶屋』に、一日の売り上げの7割を・・・
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間もなく、新蕎麦の季節である。江戸の昔から蕎麦好きの人たちは、これからの季節に出てくる新蕎麦を、首を長くして待ったものだった。
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岐阜市の料理店『川原町 泉屋』には、なかなか他所では見られない「鮎ラーメン」がある。これが旨いと評判がいい。
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平成10年の出来事だ。福島県大熊町の旧家、横川家の古民家を解体していた人たちが天井裏から真っ黒に変色した六つの俵を発見した。
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各地で様々な蕎麦を味わってみると、なるほど料理は個人のアイデアで創造するものなのだと、実感する。
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香川県に、まんのう町という小さな町がある。あと10分も車で走れば、隣りの徳島県に入ってしまうという山間の町。
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取材で旅することが多いため、各地で様々な料理を食べるが、ラーメンも好きな料理のひとつだ。
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今は名店と呼ばれ、日本全国にその名を知られた新潟県妙高市の『こそば亭』だが…
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