いま私たちが食べているようなそば（そば切り）は、江戸時代初期に生まれ、もとも と汁につけて食べるものでした。元禄（1688〜1704年）の頃からか、これを面倒くさ がる男たちがそばに汁をかけて食べるようになったといいます。この手軽な食べ方を 「ぶっかけそば（かけそば）」と称して売り出したのが、江戸は新材木町にあった 「信濃屋」。人足たちが立ったまま食べられるように冷やかけにして出し、寒い季節 になるとそばを温め、熱い汁をかけて出しました。これなら器一つですむということ で重宝がられ、一般にも大いに広まりました。