特集『世界のそば料理』　2000年2月号

そばのルーツである、雲南省などの北部地域で、麺、ギョウザやワンタンの皮、まんじゅうなどに用いられてよく食されている。また、そば粉から酒、醤油、酢なども作られているところを見ると、さすがはそばの発祥地である。

また、日本にとって現在、最大の輸入元となっている内蒙古では、我が国と同じような「そば切り的な作り方」をはじめ、様々な調理法により、日々の家庭で食されている。日常的に食されているため、市内の料理店のメニューに「ヘイロ」以外のそば料理はあまり見かけられないが、頼めば作ってくれる店も多く存在するそうだ。

			●ヘイロ
	ヘイロ (上)茹で上げた麺（中）上下を盛り付けた完成品(下)具材入りスープ（写真提供：柴田書店）		内蒙古風の押し出しそばで、代表的な家庭料理。ヘイロと呼ばれる機具を用いて、練ったそば粉をうどん程の太さに押し出し、茹でた麺に具入りのスープをかけて食べる。スープ、具材は家庭により異なり、内蒙古のおふくろの味ともいえる料理。
			● モルンチフ
	モルンチフ（写真提供：柴田書店）		モルンは猫、チフは耳の意。その名のとおり練ったそばを小さくちぎり、猫の耳ほどの大きさに伸ばして茹で、これに具入りのスープをかけて食べる。独身者好みの料理。