1892（明治25）年創業の『上野やぶそば』は、『神田やぶそば』から最初にのれん分けした老舗として知られる名店だ。
　『上野やぶそば』で約30年間修行を積んだ西海(にしがい)直克さんが、2013（平成25）年に独立し開業したのが『そば切り やぶ』だ。

　当初は、ＪＲ山手線・大塚駅に近い折戸通り沿いに店を構え、店名を『おり戸 そば切り やぶ』として営業していたが、借りていた店舗の関係で一旦閉店、2020（令和2）年に、ＪＲ山手線・都営三田線巣鴨駅から歩いて５分ほどの豊島市場の先に移転・リニューアルオープンした。最初の店も、現在の店も元そば店の店を改装して利用しているが、現店舗は内装・調理場をほぼ完全に改装を実施し、新型コロナウイルス感染症の影響も大きい中、営業を再開した。
　大塚での開業当初は駅から離れており、人通りも決して多いところではなかったが、『上野やぶそば』で修行した店主が打つ手打ちそばが評判となり、着実に来客を増やしていった。現店舗も駅から距離があり、中山道から少し入った場所だが、常連客が来店してくれる。
　西海さんは「土日はお客様の数がかなり多いですね。前に店に来ていただいていたお客様が、今の店の近くに住んでいる方が多く、引き続きご愛顧いただいており感謝しています」と話す。

　『そば切り やぶ』のそばは、伝統の江戸そばだ。そば粉はその時々で状態の良いものを複数仕入れ、打ちやすさや味を考え、ブレンドして使用する。そばは細く、喉越しが良いように仕上げる。老舗で永年修行した技が発揮され、お客様は多少不便な場所でも、本物のそばの味を目指して来店される。
「独立してみて、『上野やぶそば』の鵜飼（良平）会長が業界にものすごく貢献されていることも良くわかりました。また、田中（秀樹）日麺連会長にもお世話になっています。修行で学んだことを守りながら、自分らしさも出して、美味しいそばを提供してゆきたいと考えています」と、西海さんは、伝統と新しさを融合させた、自分なりの店づくりを今後も続けたいという考えだ。
　店の品書きにもこうした考えが繁栄されており、基本的な品をきちんとした形で提供することに加え、自分で勉強した品を導入し、メニューの幅を広げている。しかし、際限なく広げるわけではなく、基本の仕事が疎かにならないようにしていることが、お客様にも理解されているのだろう。
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