店内には酒類や酒肴の品書きも多く、夜の飲酒需要がうかがえる。近隣に工場が多かった頃は、工場の近くで酒を飲み、当店のそばを締めに食べるお客様も多かったという。店名の通り、そばは白い更科そば。しっかりとした食感にあっさりとした汁が合う。「カツ丼セット」「しらす丼セット」などのセットメニューは、近辺のそば店では始めた時期も早く、ボリュームもあり好評だ。最近始めた「麦とろ定食」（麦ごはん・とろろ・卵・マグロ刺身・シウマイ・ミニそば）は盛りだくさんで手頃な価格でお客様に喜ばれている。
　店がある越谷市では「越谷ねぎ」というご当地野菜が栽培されており、『そば処 更科』では、「越谷ねぎ」を天ぷらにし、ストレートに味わることができる「ねぎそば」を提供している。また、「越谷ねぎ」と、近くに宮内庁鴨場があることから、越谷商工会議所が企画した「こしがや鴨ネギ鍋」を『そば処 更科』でも提供している。煮崩れしにくいという「越谷ねぎ」の特徴を活かし、そば店では使い慣れた合鴨を使うご当地グルメとして、これから寒い時期にもぴったりだ。　現在は4代目となる石井寛己さんが店に入り親子での営業。地域に根差したそば店として、安心できる味を提供している。