福井といえば大根おろしを使う「おろしそば」が定番で、『越前そば 西村屋本店』でもメインは「おろしそば」だ。場所柄、地元のお客様が多いので、食べ飽きないようにと、おろしそばのバリエーションを増やしたり、昼は麺類としらすご飯のセットや丼物と麺類のセットをサービスランチとして提供している。定番の「おろしそば」とご当地グルメである「ソースカツ丼」を組み合わせた「ふる里セット」をはじめセットメニューや定食、複数のそばを組み合わせ、色々なものを食べてみたいというお客様に応える「おもてなしそば」など、多彩なメニューをそろえている。子供用メニューもあり、家族連れでも安心して食事ができるようにしている。
　そばは県内産を中心に使用、そばが白すぎるとお客様に敬遠されることもあり、食感も大切にし、色合いと食感のバランスをとりながら製麺する。女性のお客様にはうどんも好評で、秋冬は県内大野産の舞茸を使用した「舞茸と豚肉の薫りうどん」を季節限定メニューとして提供した。冬場はうどんの注文が増えるが、これから暑い季節はやはりそばが売れ筋となる。
　　『越前そば 西村屋本店』は、福井商工会議所が福井の地酒とそばを楽しんでもらおうと始めた「SOBAR」（SOBA（そば）＋BAR（酒場））に参加し、若狭湾で水揚げされる「若狭甘えび」を季節の野菜とともに天ぷらにして提供している。天ぷらにすることで海老の甘さが引き立ち、頭から食べられる。一杯楽しんだ後はもちろん「おろしそば」だ。